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Propiedades nutricionales y funcionales del café molido polvo de suero de queso molido

Notas Cientifícas

Propiedades nutricionales y funcionales del café molido polvo de suero de queso molido

Nutritional and functional properties of spent coffee
ground-cheese whey powder

Se desarrolló un nuevo ingrediente alimentario con propiedades nutricionales deseables a partir de
dos flujos de subproductos, suero de queso (CW) y café molido gastado (SCG). el CW
se concentró hasta un 39% de sólidos totales y se combinó con diferentes cantidades de
SCG (4, 10 y 16%, p/p). Las mezclas se secaron por aspersión en una unidad a escala piloto y
analizado usando una batería de pruebas que incluyen la concentración de ácidos clorogénicos (CGA),
hidroximetilfurfural (HMF), furfural y lisina disponible. Las siete especies principales
de CGA se detectaron en todas las muestras, con un rango de 210 a 810 μg/g de materia seca.
Curiosamente, los valores de HMF y furfural fueron de 0,13 a 0,65 y de 0,08 a 0,44 mg/100 g.
respectivamente, mientras que los valores de lisina disponible fueron de 2,23 a 4,07 g/100 g
proteína. El ingrediente desarrollado mostró un alto contenido de lisina disponible, así como
alta concentración de CGA. Los resultados derivados de esta investigación se pueden utilizar
para la fortificación de formulaciones de alimentos.

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Propiedades nutricionales y funcionales del café molido polvo de suero de queso molido

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